On lit dans The Neuro ceroid Lipofuscinoses (Batten disease) Second edition éditée par Sara Mole, Ruth Wiliams et Hans Goebel :
« Des difficultés progressives avec la mastication et la déglutition sont inévitables dans tous les NCL typiques de l'enfance. [...] Il est clairement essentiel de porter une attention particulière à l’assise et à la posture pendant les repas, ainsi qu’à un examen régulier de la texture et de la vitesse de présentation et de livraison des aliments. »
La préparation de repas avec des textures mixées plus ou moins lisses est donc une étape essentielle à l'accompagnement des personnes atteintes de CLN. De nombreuses ressources sont disponibles en ligne, ou sur support papier. En voici quelques-unes, qui ont retenu notre attention.
Conseils et recettes mixées
Sur le web
On trouve sur internet plusieurs sites ou documents qui proposent des conseils et des recettes de cuisine mixée.
Première page du Guide pratique de cuisine mixée.
Le guide pratique de cuisine mixée, proposé par le CHU de Nîmes, et sous-titré livret d'information destiné aux patients et aux aidants donne un certain nombre de bonnes pratiques, en rappelant l'importance de l'équilibre alimentaire, en donnant quelques techniques culinaires (choix de la cuisson, utilisation d'aromates, d'ingrédients pour jouer sur les textures, la conservation, les appareils de mixage), quelques exemples de recettes, la proposition de menus pour une semaine, le détail composition de quelques repas, ainsi qu'une liste d'ingrédients servant à épaissir les liquides.
Première page du livret de recettes du CLAN.
Le livret de recettes du site de recettes mixées Mix'âge du Comité de Liaison Alimentation Nutrition (CLAN) présente le matériel, quelques techniques de base, aborde la question des textures (normale, hachée, moulinée, moulinée fin, mixée), aborde la question de la présentation des plats, de leur conservation, évoque la question de l'aide au repas permettant d'éviter les fausses-routes, puis propose de nombreuses recettes. Dans ses références, on trouve trois entrées :
« Les repas en établissements de santé et médico sociaux : les textures modifiées » ANAP
« Alimentation et Alzheimer : s’adapter au quotidien », C. Rio, C. Jeannier, H.Lejeune, Presse de l’EHESP
« Saveurs partagées : la gastronomie adaptée aux troubles de la déglutition » P.Sidobre et C. Chevallier, Ed SOLAL
Livres papier
Il existe de plusieurs livres qui traitent de l'alimentation mixée. On peut en citer deux :
Couverture de Révolution mixée.
Révolution mixée - art culinaire et outils de soin, proposé par le CLAN départemental de la Sarthe, et qui avait été présenté aux adhérents de l'association
VML à l'occasion du week-end des familles 2017. 268 pages construites après plusieurs années de travail de professionnels du sanitaire et du médico-social.
Couverture de Mixé ou entier, le même repas pour toute la famille.
